home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / candy / pralines < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.0 KB  |  60 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: <kclemens@engin.umich.edu>
  3. Subject: Pralines
  4. Message-ID: <9311110014.AA01076@azure.engin.umich.edu>
  5. Date: Wed, 10 Nov 93 19:14:54 -0500
  6.  
  7.  
  8. Requested by Tami Askren:
  9.  
  10. (From "The Walnut Grove Alumni Cookbook--1905-1966", 
  11. a collection of recipes from Hamilton County, Indiana)
  12.  
  13. Pralines
  14.  
  15. 1-1/2 cups sugar
  16. 3/4 cup packed lt. brown sugar
  17. 1/2 cup milk
  18. 3/4 stick (6 Tbsp.) butter
  19. 1-1/2 cups pecans
  20.  
  21. Mix all ingredients, bring to softball stage (238-240 degrees). 
  22. Remove from heat and stir until mixture cools and thickens. 
  23. Spoon out on buttered waxed paper or buttered aluminum foil.  
  24. if poured too early, it will not dry.  Should be thick, creamy,
  25. and cloudy and nuts staying suspended before spooning out.
  26.  
  27. (This recipe is from "The Walnut Grove Alumni Cookbook--
  28. 1905-1966," a collection of recipes from Hamilton County,
  29. Indiana.  The woman who donated this recipe mentioned that
  30. she got it from a chef at the New Orleans School of Cooking.)
  31.  
  32.  
  33.  
  34. MAMA'S PRALINES (from Chachie's New Orleans Cooking)
  35.  
  36. 1 1/2 cups dark brown sugar
  37. 1 1/2 cups white sugar
  38. 2 Tbsps. margarine
  39. 1/8 tsp. salt
  40. 1 1/2 cups evaporated milk
  41. 2 cups whole pecans
  42. 1 tsp. vanilla extract
  43. 1 cup very cold water (to test "hard-ball" stage)
  44. 1 tsp. oil (for cookie sheets)
  45.  
  46.     In a large saucepan, combine above ingredients except water.  Stir 
  47. constantly with a wooden spoon over a medium-low flame.  Mixture should be at a
  48. low boil.  Stir bottom and sides continuously.  Cook for about 4 minutes until 
  49. a drop of the mixture forms a "hard-ball" drop when placed in a cup of cold 
  50. water, or mixture reaches 260 degrees F.  Remove from stove and beat briskly 
  51. for 2 minutes until mixture cools, thickens, and becomes creamy.
  52.  
  53.     On large pieces of waxed paper, aluminum foil, or oiled cookie sheets, drop
  54. 2 or 3 pecans with a tablespoon of mixture for each praline.  When all of 
  55. mixture has been poured, let cool thoroughly.  Store in airtight containers.
  56.  
  57.     Serves 10 - yields forty 2-inch pralines.
  58.  
  59.  
  60.